Разрабатываю авторские меню, выстраиваю процессы на кухне и обучаю команды результату.

Обо мне

Семён Сверчков | Шеф-Консультант

Здравствуйте! Я Семён Сверчков, шеф-повар с 15-летним опытом работы в лучших ресторанах. Я не просто создаю блюда — я создаю успешные концепции, выстраиваю процессы и обучаю команды, которые приносят результат.

Хотите узнать, как? Изучите мои услуги ниже или сразу загляните в мой Телеграм-канал, где я делюсь рабочими рецептами и лайфхаками для профессионалов!

Подписаться на Телеграм

Устали от однообразия или низкой маржинальности?

Создам для вашего ресторана меню с уникальной концепцией, просчитанной экономикой и высоким спросом — оно станет вашим конкурентным преимуществом.

Повышение среднего чека, лояльность гостей и оптимизация затрат на кухне.

Обсудить меню

Кейтеринг

Забудьте о Стрессе: Идеальный Кейтеринг для Вашего События

Свадьба, корпоратив, юбилей или детский праздник? Доверьте кулинарную часть профессионалам. Я и моя команда организуем вкусное и безупречное обслуживание вашего мероприятия любого масштаба.

Индивидуальное меню

Учитываем формат, бюджет
и пожелания— или предложим готовые варианты

Подача и приготовление

Профессиональная подача
и приготовление, ресторанное качество в любом месте

Организация "Под Ключ"

Помощь в подборе площадки, расчет необходимого оборудования и сервировки

Надежная Доставка

Прямо в офис, на дом или
на выездную площадку –
горячим и свежим

Восхищенные гости, ваш безупречный имидж и возможность насладиться праздником без забот

Запланировать праздник

Гарантия Безопасности и Спокойствия

Внедряем ХАССП под ключ

Боитесь проверок Роспотребнадзора? Я помогу выстроить надежную и понятную систему производственного контроля (ХАССП) и санитарных норм (СанПиН)

Разработка системы ХАССП

Разработка и внедрение системы ХАССП с нуля или аудит существующей

Определение (ККТ)

Определение критических контрольных точек (ККТ) на вашей кухне

Журналы учета

Создание всех необходимых журналов по нормам СанПиН

Создание чек листов

Создание рабочих инструкций, чек-листов, понятных каждому повару

Подготовка к проверкам

Подготовка к любым проверкам – вы будете уверены в полном соответствии

Команда ХАССП

Формирование, обучение рабочей группы ХАССП на предприятии

Технологические и Калькуляционные Карты

Ваша Кухня - Точная Наука: Безупречные Технологические Карты. Хаос в закупках, нестабильный вкус блюд, неконтролируемые расходы? Поставьте точные расчеты во главу угла. Я разработаю полный пакет технологической документации – основу эффективной и прибыльной работы кухни.

Детальные Технологические Карты

Пошаговый процесс приготовления, нормы закладки, требования к сырью, правила хранения полуфабрикатов.

Точные Калькуляционные Карты

Расчет себестоимости (фудкост) каждого блюда с учетом отходов, актуальных цен на продукты.

Расчет Калорийности и БЖУ

По требованию, для диетических меню или маркировки.

Практичные "Шпаргалки" для Поваров

Краткие выжимки по времени приготовления, подаче, хранению – прямо на рабочем месте.

Стабильное качество блюд, предсказуемый фудкост, оптимизация закупок и отсутствие пересортицы.

Бизнес - школа шеф поваров

Бизнес - Школа Шефа Сверчкова: Инвестируйте в Профессионализм. Хотите повысить уровень своей команды или стать востребованным шефом? Мои интенсивные практические курсы дают знания и навыки, которые сразу работают на результат.